Кислород, уже достаточно долгое время, используется в пищепроме и получил классификацию добавки Е948. Этот газ, зачастую, используют в ходе упаковки продуктов питания, а также для стимуляции роста дрожжей, при приготовлении коктейлей и в прочих ситуациях.
Применение кислорода
Широкое применение чистый кислород нашел в качестве упаковочного газа (к примеру, для хранения мяса). С этой целью в упаковку помимо азота и углекислого газа добавляется около 80 % Е948. По этим же причинам немного кислорода внедряется в емкости с такими растительными продуктами, как:
- яблоки (до 3 %);
- лук и салат (до 5 %);
- клубника (до 10 %).
Кислород активно применяется при изготовлении пива и вина. Благодаря принудительному добавлению О2 (аэрации), увеличивается темп брожения. В стандартных условиях, чтобы приготовить бутыль пива объемом 20 л, нужно потратить немало времени. В случае принудительного добавления кислорода, приготовление пива займет считанные минуты. И очень важно, что концентрация естественного спирта в пиве будет составлять около 10–12 промилле (а при нормальных условиях – всего 8 промилле).
Аэрация используется и в процессе виноделия. Применение такой технологии способствует быстрому росту дрожжей и ускорению реакций окисления. Происходит активный процесс биологического синтеза. В то же время, качество вина будет на высоком уровне.
Активно применяется чистый кислород и для дезинфицирования хранилищ овощей и амбаров. Озон показывает высокую эффективность и признан отличным средством для борьбы с вредными факторами:
- патогенной флорой;
- плесень и грибки;
- бактерии и микроорганизмы;
- крысы и мыши.
Использование этого газа намного эффективнее других средств дезинфекции, озон является экологически чистым и не наносит вред организму человека.