В процессе изготовления пива широко используется газообразный азот. Давайте разберемся в этом вопросе более предметно и узнаем, как именно применяется азот в производстве напитка из солодового сусла.
Хранение ингредиентов
На ингредиенты для пивоварения в процессе хранения негативно воздействует О2 из атмосферы, который приводит к тому, что солод, кукуруза и хмель портятся. Использование азота дает возможность избежать бесконтрольного размножения микроорганизмов и бактерий. Если запустить азот низкого давления в хранилище ингредиентов, то можно значительно увеличить длительность их хранения.
Как понизить окисляемость продукта
При контакте с воздушной средой пиво быстро окисляется, это снижает качество хмельного напитка. Если перед хранением наполнить емкость азотом, то в резервуар не попадет вредный воздух из атмосферы.
Очищение и наполнение кег
Газообразный азот способен эффективно справиться с очищением пивных кег от влаги. При наполнении бочек с пивом применение азота замедляет процессы окисления.
Смешивание
Азот плохо растворяется в жидких средах, поэтому когда он доставляется на дно емкости с хмельным напитком, то вызывает образование пузырьков, которые способствуют качественному перемешиванию пива.
Вытеснение
Применение в пивоварении азота вместо СО2 для вытеснения напитка из емкостей хранения для дальнейшей подачи в фильтры эффективно. Это так, поскольку углекислый газ оказывает негативное влияние на вкус хмельного напитка, вызывает появление большого количества пены, а также, снижает срок годности пива.